طرز تهیه دمپخت ساده و خوشعطر
دمپخت ساده یکی از غذاهای سریع، خوشطعم و کاملا خانگی ایرانی است که با برنج، رب گوجه و پیاز درست میشود و یک انتخاب عالی برای شامهای سبک و روزهای پرمشغله است. عطر پیاز داغ، غلظت ربِ تفتخورده و بافت نرم برنج، این غذا را به یک گزینه محبوب برای خانوادهها تبدیل میکند. در این طرز تهیه دمپخت ساده، تمام مراحل با جزئیات دقیق و نکات کلیدی بیان شده تا دمپخت شما کاملا پفکرده، خوشرنگ و منسجم شود.
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافه آن خارج شود و آب شستوشو تقریبا شفاف شود. سپس برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن آب ولرم بریزید طوری که سطح برنج را کاملا بپوشاند. یک قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کنید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه و ترجیحا یک ساعت خیس بخورد. این کار باعث میشود دانههای برنج در زمان پخت یکنواختتر نرم شده و در نهایت دمپخت انسجام و پخت یکدستتری داشته باشد.
در یک قابلمه مناسب (ترجیحا قابلمه تفلون یا روحی با کف ضخیم) روغن را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود. پیاز خردشده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نیمهسرخ و نرم شود. سپس گوجههای خردشده یا سرخشده را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه همراه پیاز تفت بخورد تا آب گوجه کشیده شود و طعم آن متمرکزتر شود.
بعد از اینکه رنگ گوجه کمی تغییر کرد، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا رب خوشرنگ، براق و کاملا سرخ شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا رنگ نهایی دمپخت را تعیین میکند.
بعد از تفت رب، ادویهها شامل نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه پلویی را اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. مخلوط را بهخوبی هم بزنید تا ادویهها به خورد رب و گوجه بروند. در این مرحله، مخلوط باید بوی خوش ادویه و رب سرخشده بدهد. دقت کنید ادویه بیش از حد اضافه نکنید چون ممکن است رنگ نهایی دمپخت را تیره یا طعم آن را تلخ کند.
شش لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب به جوش برسد. در این زمان، مواد را بچشید و نمک آن را تنظیم کنید؛ چون بعد از اضافهکردن برنج امکان اصلاح مزه کمتر میشود. اجازه دهید سس حدود ۲–۳ دقیقه بجوشد تا کاملا یکدست شود.
وقتی سس به جوش آمد، برنج آبکشنشده و خیسخورده را همراه آب خودش داخل قابلمه بریزید. چند بار بهآرامی هم بزنید تا برنج تهنشین نشود. اجازه دهید دمپخت حدود ۵–۷ دقیقه قل بزند تا آب آن کاهش یابد و برنج کمی نرم شود.
وقتی آب سطح برنج جمع شد، حرارت را کاملا کم کنید و دمکنی روی قابلمه قرار دهید. اجازه دهید دمپخت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بهآرامی دم بکشد تا بافت آن کاملا پفکرده و مزهها ترکیب شوند.
در این بخش با محبوبترین انواع دمپخت آشنا میشوید؛ مدلهایی که با مواد مختلف تهیه میشوند اما همگی عطر، سادگی و بافت دلچسب دمپخت اصیل را حفظ میکنند.
در این بخش مهمترین نکاتی را میبینید که باعث میشوند دمپخت شما خوشعطرتر، خوشرنگتر و بافت آن یکدست و کاملا پفکرده شود. رعایت همین جزئیات کوچک در طرز تهیه دمپخت ساده با رب گوجه، نتیجه نهایی غذا را چند مرحله حرفهایتر میکند.
استفاده همزمان از مقدار کمی گوجه تازه و کمی گوجه سرخشده باعث ایجاد یک طعم طبیعی، در عین حال غلیظ و عمیق میشود. گوجه تازه، شادابی و ترشی ملایم غذا را ایجاد میکند و گوجه سرخشده از طرفی بافت و رنگ قرمز زیباتری به دمپخت میدهد.
تفت دادن رب تا جایی که کمی روغن بیندازد و رنگ آن به قرمزِ طلایی برسد، کلید اصلی در خوشرنگشدن دمپخت است. این مرحله تلخی رب را کاملا میگیرد و باعث میشود هنگام پخت، غذا رنگ یکدست و جذابی به خود بگیرد.
در دمپخت که برنج آبکش نمیشود، مقدار آب اهمیت زیادی دارد. نسبت ۶ لیوان آب برای ۴ پیمانه برنج یک تعادل استاندارد ایجاد میکند. اگر برنج قدیمی، خشک یا کهنه باشد، کمی آب بیشتر اضافه کنید. با این کار هم برنج وا نمیرود و هم انسجام بهتری پیدا میکند.
برخلاف خورشتها، دمپخت با ادویه زیاد خوشطعم نمیشود؛ بلکه ادویه کم اما درست، بهترین نتیجه را میدهد. افزودن مقدار کمی زردچوبه هنگام تفت پیاز، کمی فلفل سیاه تازهآسیابشده و در صورت تمایل یک قاشق کره یا کمی روغن حیوانی در مرحله دم، عطر غذا را قابلتوجه میکند بدون اینکه طعم آن سنگین شود.
در این بخش، پاسخ کوتاه و کاربردی به مهمترین سوالات مربوط به دمپخت ارائه شده است.
بله، میشود. اما بافت نهایی نرمتر و یکدستتر میشود. اگر میخواهید غذا منسجمتر باشد، مقدار آب را کمی کمتر بریزید.
رب را تا زمان روغنانداختن تفت دهید. استفاده از یک قاشق گوجه خشک پودرشده یا کمی گوجه سرخشده رنگ را شدیدتر و براقتر میکند.
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را نیمهباز کنید و یک دستمال تمیز روی دمکنی قرار دهید تا بخار اضافی جذب شود و بافت برنج دوباره جمع شود.
بله. سیبزمینی نگینی باید ابتدا کمی سرخ شود تا له نشود. لپه نیز باید از قبل نیمپز شود تا هنگام دمکشیدن برنج سفت باقی نماند.
