مربای زرشک به‌خاطر طعم ترش و شیرین و رنگ قرمزش با خیلی از مرباهای خانگی فرق دارد. زرشک میوه حساسی است و اگر مدت زیادی روی حرارت بماند، ممکن است دانه‌ها له شوند و رنگ مربا هم تیره شود. از طرف دیگر، کم یا زیاد بودن آب و شکر روی غلظت شهد اثر می‌گذارد.
در این مطلب تهیه مربای زرشک تازه، زرشک پلویی، زرشک سیاه، روش رژیمی و فوری را به طور جداگانه توضیح داده ایم. هر روشی را که انتخاب می‌کنید، مقدار مواد و مراحل همان بخش را دقیق انجام دهید؛ چون آماده‌سازی زرشک تازه با زرشک خشک یکسان نیست.
طرز تهیه مربای زرشک تازه
اگر به زرشک تازه دسترسی دارید، این روش برای تهیه یک مربای زرشک عالی مناسب است. نکته اصلی این است که زرشک مدت زیادی نجوشد تا دانه‌های آن شکل و رنگ خود را بهتر حفظ کنند.در تهیه مربای زرشک تازه بهتر است زرشک و شکر قبل از پخت چند ساعت در یخچال استراحت کنند.
مواد لازم
|
مواد |
مقدار |
|
زرشک تازه |
۵۰۰ گرم |
|
شکر |
۵۰۰ گرم |
|
آب |
نصف پیمانه |
|
آب‌لیمو |
۱ قاشق غذاخوری |
|
وانیل |
مقدار کمی |
طرز تهیه
زرشک‌ها را پاک کنید، دم و برگ‌های باقی‌مانده را جدا کنید و به‌آرامی با آب سرد بشویید. سپس زرشک را داخل آبکش بریزید و صبر کنید آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
زرشک و شکر را به‌صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید؛ یعنی یک لایه زرشک و روی آن مقداری شکر بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. در قابلمه را ببندید و آن را حداقل ۴ تا ۶ ساعت و بهتر است یک شب، حدود ۸ تا ۱۲ ساعت، در یخچال قرار دهید.
بعد از استراحت خواهید دید که زرشک مقداری آب انداخته و شکر مرطوب شده است. نصف پیمانه آب را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را زیاد هم نزنید؛ برای مخلوط شدن، قابلمه را آرام تکان دهید.
وقتی مربا شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرام بجوشد. کف ایجادشده روی مربا را با قاشق بردارید. در ۲ دقیقه پایانی آب‌لیمو و در صورت تمایل مقدار کمی وانیل اضافه کنید.
وقتی شهد کمی غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید. مربا را بیش از اندازه نجوشانید، چون بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود و پخت طولانی زرشک نیز رنگ و شکل دانه‌ها را خراب می‌کند.
چرا زرشک و شکر باید استراحت کنند؟
استراحت دادن زرشک تازه با شکر باعث خارج شدن بخشی از آب طبیعی زرشک می‌شود. شکر در این آب حل می‌شود و پیش از قرار گرفتن قابلمه روی حرارت، پایه شهد شکل می‌گیرد. به همین خاطر می‌توان مربا را با آب کمتری پخت و زرشک هم مدت زیادی روی حرارت نمی‌ماند.
اگر زرشک را با شکر استراحت ندهید، مربا خراب نمی‌شود. فقط بهتر است ابتدا آب و شکر را جداگانه به شهد تبدیل کنید
