طرز تهیه سس قهوه به آسانی و در خانهطرز تهیه سس قهوه به آسانی و در خانه
سس قهوه یکی از خوشعطرترین و خاصترین سسهای دنیای دسر است که تنها با چند ماده ساده مانند قهوه غلیظ، شکر و خامه تهیه میشود. این سس با بافتی لطیف و طعمی تلخ و شیرین، طعم دسرهایی مثل کیک، بستنی، پنکیک و وافل را چند برابر لذتبخشتر میکند. کافی است قهوه دمکرده را با شکر و خامه روی حرارت ملایم ترکیب کنید تا به غلظت دلخواه برسد، و در نهایت یک سس حرفهای با رنگ قهوهای براق و عطر وسوسهانگیز در اختیار داشته باشید. اگر عاشق طعم قهوه هستید و میخواهید دسرهایتان حالوهوای کافیشاپی پیدا کنند، طرز تهیه سس قهوه را بخوانید.
در اولین مرحله از طرز تهیه سس قهوه، در یک قابلمه کوچک، یک فنجان آب، شکر و پودر قهوه فوری را با هم ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کره را اضافه کنید و اجازه دهید مواد به مدت ۲ تا سه دقیقه با یکدیگر بجوشند تا شکر کامل حل شود و عطر دلنشین قهوه در فضا پخش شود. این مرحله پایه اصلی سس قهوه است؛ ترکیبی خوشبو و براق که طعم قهوه را به بهترین شکل در سس حفظ میکند.
مخلوط آرد ذرت (آرد ذرت ترکیب شده با یک پیمانه آب) را بهآرامی به شربت قهوه در حال جوش اضافه کنید. در این مرحله، همزمان شربت را خوب هم بزنید تا گلوله نشود و سستان یکدست و مخملی شود.
هنگامی که مخلوط سس قهوه، به غلظت لازم رسید و توانست سطح پشت ملاقه را بهخوبی بپوشاند، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را از روی گاز بردارید. اجازه دهید سس کامل خنک شود تا غلظت و بافت مخملی خود را به دست آورد و آماده استفاده روی کیک، بستنی یا دیگر دسرهای مورد علاقهتان شود.
برای داشتن سس قهوهای خوشمزه و حرفهای، رعایت چند نکته ساده میتواند طعم، بافت و براقیت سس را به حداکثر برساند. این نکات کوچک، تجربه شما را به سطحی حرفهای و لذتبخش میبرد.
روشهای متنوع تهیه سس قهوه به شما این امکان را میدهد که با ترکیب مواد مختلف و تکنیکهای ساده، سسهایی با طعم و غلظت متفاوت برای کیک، بستنی و دسرهای محبوب خود بسازید. در ادامه میتوانید سه دستور متفاوت و ساده آن را بخوانید.
برای تهیه یک سس قهوه خوشمزه و حرفهای، ابتدا پودر قهوه را با کمی آب در مایکروویو بجوشانید و کنار بگذارید. در یک قابلمه نچسب، شکر قهوهای را با کمی آب حرارت دهید تا کاراملی شود. یک فنجان خامه را اضافه کنید و با حرارت کم، هم بزنید تا یکدست شود.
حالا قهوه جوشانده و کره را به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید تا سس صاف و غلیظی حاصل شود. پس از اینکه سس از روی حرارت برداشته و کمی خنک شد، میتوانید آن را روی کیک، بستنی، پودینگ یا دیگر دسرهای مورد علاقهتان بریزید.
برای تهیه یک سس قهوه خوشمزه و غلیظ، ابتدا در یک کاسه، کره، زرده تخممرغ و شکر را با همزن یا قاشق هم بزنید تا مایعی خامهای و یکدست بهدست آید. نشاسته و قهوه را اضافه کرده و مخلوط را تا یکنواخت شدن کامل هم بزنید.
در ادامه، خامه و شیر را آرام اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا ترکیب کاملا یکدست شود. مخلوط را به یک قابلمه کوچک منتقل کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. با هم زدن مداوم، اجازه دهید سس کمی غلیظ و مخملی شود و درست قبل از جوش آمدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
برای تهیه یک سس شکلات و قهوه غنی و خوشمزه، ابتدا شکلات، قهوه فوری و کره را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و روی یک ظرف آب جوش (بنماری) بگذارید تا شکلات بهطور کامل ذوب شود. سپس خامه را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست و صاف شود. در نهایت سس را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
برای داشتن سس قهوه براق و جذاب، افزودن کمی کره در انتهای کار بسیار موثر است. کره باعث میشود سطح سس درخشان، نرم و مخملی شود و ظاهری حرفهای به دسرها بدهد. این نکته ساده میتواند سس شما را از حالت معمولی به یک تجربه کافیشاپی خانگی تبدیل کند. از دیگر سسهای جذاب و خوشمزه میتوان به کرم کاراملی کاطلا اشاره کرد که برای هر نوع دسر و کیکی قابل استفاده است.
برای افزودن طعمهای متنوع به سس قهوه میتوانید از ادویههایی مانند دارچین، زنجبیل یا هل استفاده کنید. این ادویهها نهتنها عطر و طعم سس را تقویت میکنند، بلکه تجربهای خاص و حرفهای کافیشاپی برای دسرهایتان ایجاد میکنند. میتوانید ادویهها را در هنگام جوشیدن سس اضافه کنید تا طعم آن بهطور کامل در سس نفوذ کند. برای تارتهایتان میتوانید از کرم قهوه غافل نشوید؛ دستور آن کامل در کتاب کاله توضیح داده شده است.
غلظت سس قهوه یکی از مهمترین عوامل در طعم و ظاهر آن است. سس باید آنقدر غلیظ باشد که روی پشت قاشق بماند، اما نه آنقدر سفت که بریده شود. اگر سس بیش از حد شل شد، میتوانید کمی نشاسته ذرت حلشده در آب سرد به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. اگر سس خیلی سفت شد، با افزودن مقدار کمی قهوه داغ یا خامه و هم زدن آرام، میتوان غلظت را کاهش داد و بافتی نرم و مخملی به آن داد.
سس قهوه یک سس شیرین و خوشعطر است که با قهوه غلیظ، شکر و خامه تهیه میشود و برای کیک، بستنی، پودینگ، پاناکوتا و دیگر دسرها استفاده میشود.
برای غلیظتر شدن سس، کمی نشاسته ذرت حل شده در آب سرد اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس صاف، یکدست و مخملی شود.
سس را در ظرف شیشهای دردار داخل یخچال نگهداری کنید. معمولا پنج تا هفت روز تازه میماند. قبل از سرو میتوانید کمی آن را گرم کنید تا بافت نرم و روان شود.
بله، میتوانید از شیر غلیظ یا شیر گیاهی به جای خامه استفاده کنید تا نسخهای سبکتر یا گیاهی داشته باشید.
به دلیل ترکیب کره و خامه و غلظت زیاد، سس پس از سرد شدن کمی سفت میشود. برای استفاده دوباره، آن را کمی گرم کنید یا مقداری قهوه داغ اضافه کنید.
طرز تهیه میلک شیک هندوانه؛ لذیذ و خامهایطرز تهیه میلک شیک هندوانه؛ لذیذ و خامهای
میلکشیک از آن دسته نوشیدنیهایی است که به دلیل تنوع طعم و سادگی در تهیه، همیشه جایگاه ویژهای در برنامههای غذایی خانگی دارد. این نوشیدنی خوشطعم، هم گزینهای مناسب برای پذیرایی از مهمانها است و هم میتواند یک میانوعده متفاوت و لذتبخش برای عصرها باشد. پیش از این، در کتاب کاله طرز تهیه میلک شیک وانیل و طرز تهیه میلک شیک شکلاتی را منتشر کردهایم و حالا سراغ یکی از ترکیبهای میوهای و پرطرفدار میرویم. در این مطلب طرز تهیه میلک شیک هندوانه را مرحلهبهمرحله بررسی میکنیم؛ یک نوشیدنی خامهای ساده و کاربردی که با چند ماده اولیه در دسترس مانند هندوانه، شیر و بستنی آماده میشود و نتیجه آن یک نوشیدنی خوشمزه است که علاوه بر ظاهر جذاب، طعمی متفاوت و دلنشین دارد.
هندوانه را پوست بگیرید، هستهها را جدا کرده و آن را به قطعات متوسط خرد کنید. برای تهیه میلکشیک خنک و غلیظتر، تکههای هندوانه را باید حدود ۳۰ دقیقه در یخچال یا فریزر قرار دهید. این کار باعث میشود نوشیدنی شما بافتی خامهایتر و طعم طبیعی هندوانه را بهتر منتقل کند.
هندوانههای خردشده و شیر سرد را در مخلوطکن بریزید و تا زمانی که کاملا یکدست شود مخلوط کنید. سپس بستنی وانیلی و مقدار کمی عسل یا شکر به هندوانهها اضافه کنید. دوباره مواد را مخلوط کنید تا میلکشیک به بافت خامهای و یکنواخت برسد. برای غلظت بیشتر میتوانید از تکههای هندوانه یخزده یا بستنی بیشتر استفاده کنید.
میلکشیک آمادهشده را در لیوانهای بلند بریزید و در صورت تمایل با خامه فرمگرفته تزئین کنید. برای جلوه بیشتر هم میتوانید از تکههای هندوانه یا برگ نعناع تازه استفاده کنید. میلک شیک هندوانه را بلافاصله سرو کنید تا خنکی و طعم طبیعی آن حفظ شود.
طرز تهیه میلک شیک هندوانه بسیار ساده است و با رعایت چند نکته میتوانید این نوشیدنی خنک را دقیقا مطابق ذائقه خود آماده کنید؛ از تنظیم میزان شیرینی و غلظت گرفته تا انتخاب جایگزینهای سالمتر یا ایجاد طعمهای متفاوت. نکات تکمیلی زیر به شما کمک میکند نتیجهای خوشطعمتر، حرفهایتر و متناسب با سلیقهتان باشد.
میزان شیرینی این نوشیدنی تا حد زیادی به طعم هندوانه بستگی دارد. اگر هندوانهای که استفاده میکنید به اندازه کافی شیرین باشد، نیازی به افزودن شکر یا عسل نیست. در غیر این صورت، میتوانید مقدار کمی عسل یا شکر اضافه کرده و بهتدریج مقدار آن را تنظیم کنید تا طعم طبیعی میوه حفظ شود.
برای نتیجه بهتر، از هندوانه شیرین استفاده کنید تا طعم نهایی ملایم و دلپذیر باشد. همچنین میتوانید میزان بستنی وانیلی را کمی افزایش دهید تا بدون افزودن شکر، بافت و طعم میلکشیک متعادلتر شود.
برای داشتن نسخهای سبکتر و رژیمی میتوانید بستنی وانیلی را از مواد اولیه حذف کنید. در این حالت، استفاده از تکههای هندوانه یخزده کمک میکند میلک شیک همچنان بافتی غلیظ و خنک داشته باشد، بدون اینکه طعم طبیعی هندوانه تحت تاثیر قرار بگیرد.
در طرز تهیه میلک شیک هندوانه میتوانید متناسب با سلیقه خود از انواع شیر استفاده کنید. شیر پرچرب بافتی کلاسیک و خامهای ایجاد میکند، اما شیر بادام، شیر فندق یا شیر نارگیل طعمی متفاوت و ملایم به میلک شیک میدهند و آن را برای رژیمهای خاص مناسبتر میکنند.
توجه داشته باشید که شیرهای گیاهی معمولا بافت سبکتری دارند؛ بنابراین در صورت استفاده از آنها، میتوانید مقدار هندوانه یخزده یا بستنی را کمی افزایش دهید تا غلظت نوشیدنی حفظ شود.
برای اینکه میلک شیک هندوانه بهترین طعم و بافت خود را حفظ کند، بهتر است بلافاصله پس از آماده شدن سرو شود. نگهداشتن طولانیمدت نوشیدنی باعث آب افتادن و کاهش کیفیت آن میشود. علاوه بر این، میتوانید لیوانها را پیش از ریختن میلک شیک برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا خنک شوند؛ این کار باعث میشود نوشیدنی دیرتر گرم شود و تجربه نوشیدن آن دلپذیرتر باشد.
در این بخش به پرتکرارترین پرسشها درباره تهیه میلک شیک هندوانه پاسخ میدهیم. پاسخ این سوالات به شما کمک میکند تا بدون ابهام یا اشتباه، نوشیدنی خود را آماده کرده و تجربهای حرفهایتر از میلک شیک داشته باشید.
استفاده از هندوانه کاملا رسیده و قرمز طبیعی باعث رنگ روشن و جذاب میلک شیک میشود. اضافه کردن چند قطره آبلیمو تازه هم رنگ نوشیدنی را شادابتر نگه میدارد.
بله. میتوانید میوههای تازه مثل توتفرنگی، آناناس یا انبه را به میلک شیک اضافه کنید تا طعم متنوع و جذابی ایجاد شود، اما بهتر است مقدار هندوانه همچنان بیشتر باشد تا طعم اصلی حفظ شود.
بهترین زمان سرو میلک شیک حداکثر تا ۳۰ دقیقه پس از آمادهسازی است. نگهداری طولانی باعث آب افتادن و کاهش کیفیت میشود.
با رنده یا له کردن هندوانه و مخلوط کردن با شیر و سایر مواد با کمک همزن دستی یا قاشق میتوان میلک شیک را آماده کرد.
طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر بهتر از نمونه بازاریطرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر بهتر از نمونه بازاری
پیراشکی بدون ماست و شیر، مناسب افرادی است که لبنیات مصرف نمیکنند یا رژیم گیاهی دارند. خمیر این پیراشکی کامل گیاهی است و فقط با آرد، روغن گیاهی، آب، کمی شکر و مخمر تهیه میشود. برای فیلینگ پیراشکی دستتان باز است و میتوانید از شکلات یا فیلینگ پوره میوه استفاده کنید تا طعم نهایی مشابه دستورهای با لبنیات باشد. طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر را با تمام فوت و فنهایش بخوانید تا بهراحتی از پس آن بربیایید.
در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، در یک کاسه بزرگ، مخمر خشک را با آب گرم ترکیب کنید تا فعال شود. اجازه دهید پنج دقیقه در همان وضعیت بماند تا کف کند.
همزمان، در یک کاسه دیگر، آرد همهمنظوره را با آرد گلوتن مخلوط کنید و کنار بگذارید. پیشنهاد ما به شما دوستداران شیرینی که بهدنبال دستوری ساده و غیر رژیمی هستید؛ طرز تهیه دونات ساده خانگی است که در میهمانیهایتان هم میتوانید آن را سرو کنید.
نکته: در صورت عدمدسترسی به آرد گلوتن میتوانید آرد نان را جایگزین آن کنید.
در دومین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، شکر، آرد کتان، روغن نارگیل و در صورت تمایل وانیل را به آن اضافه کنید. همه مواد را با هم خوب هم بزنید تا کامل یکدست و یکنواخت شوند. این مرحله باعث میشود خمیر نهایی شما نرم، خوشطعم و آماده ترکیب با آرد باشد.
نکته: آرد نخودچی را میتوانید جایگزین آرد کتان کنید.
در سومین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، مخلوط آرد را بهتدریج و هر بار حدود یک چهارم پیمانه به کاسه مخمر اضافه کنید. قبل از افزودن مقدار بعدی، حتما آرد را کامل با مایع و مواد کاسه مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت شود. هنگامی که خمیر شروع به شکل گرفتن کرد، مقدار آرد را کاهش دهید و تنها بهاندازهای اضافه کنید که خمیر نرم، کمی چسبناک و قابل ورز دادن باشد. ممکن است مقداری آرد باقی بماند که طبیعی است.
ناگفته نماند گاهی میتوان با خمیر پیراشکی با ماست و بیکینگپودر هم پیراشکیهای خوشمزه و رژیمی درست کرد که در این دستور نمیگنجد.
بعد از آنکه خمیر یکدست شد، آن را به کاسه بازگردانید، روی کاسه را با یک حوله یا پارچه تمیز آشپزخانه بپوشانید. اجازه دهید حدود یک ساعت در یک مکان گرم و بدون جریان هوا استراحت کند تا حجم آن تقریبا ۲ برابر شود. اگر این کار برایتان کمی دشوار است؛ طرز تهیه خمیر پیراشکی فوری را بخوانید.
در چهارمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، پس از استراحت خمیر، روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید. خمیر را روی آن بهآرامی باز کنید، تنها مراقب باشید که خمیر نچسبد. خمیر را با وردنه بهضخامت یک سانتیمتر پهن کنید. با استفاده از قالبهای مخصوص دونات یا کوکی، خمیر را قالب بزنید. برای آشنایی با انواع پیراشکی و دستورهای مختلف، طرز تهیه پیراشکی را در کتاب کاله بخوانید تا با ۳۰ دستور متنوع آشنا شوید.
اگر قالب ندارید، میتوانید از یک در حلقهای بزرگ شیشه مربا برای لبه بیرونی و یک لیوان کوچک برای حفره داخلی استفاده کنید و بهصورت خلاقانه و دلخواه شکل دهید.
در پنجمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، داخل سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید و کمی آرد روی آن بپاشید؛ پیراشکیها دیگر به سطح کاغذ نمیچسبند. حال پیراشکیها را بهآرامی و با فاصله از یکدیگر روی سینی بچینید. روی پیراشکیها را با یک پارچه یا پلاستیک تمیز بپوشانید.
اجازه دهید پیراشکیها بهمدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت استراحت کنند تا حجمشان ۲ برابر شود. این مرحله باعث میشود پیراشکی شما در نهایت سبک، نرم و بافتی عالی داشته باشد.
در ششمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، بهسراغ تهیه لعاب شکری برای پیراشکیها بروید. پس پودر قند را با مقدار کمی آب، خوب مخلوط کنید تا یک سس نرم و یکنواخت داشته باشید.
در صورت تمایل میتوانید یک قطره وانیل یا هر طعمدهنده دلخواه دیگری به آن اضافه کنید. در صورت عدم حساسیت به لبنیات میتوانید طرز تهیه پیراشکی در منزل را بخوانید و بهراحتی برای خود و عزیزانتان، این لقمههای خوشمزه را درست کنید.
در هفتمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، پس از آنکه حجم دوناتها ۲ برابر شد، در یک تابه بزرگ، بهمقدار کافی روغن سرخکردنی بریزید. با استفاده از یک کفگیر، دوناتها را بهآرامی در روغن داغ قرار دهید. هر بار فقط یک تا دو دونات داخل روغن بگذارید تا فضای کافی برای پخت یکنواخت داشته باشند.
هر طرف از دوناتها را ۳۰ تا ۴۵ ثانیه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، حال آن را با دقت برگردانید و طرف دیگر را حدود ۳۰ ثانیه دیگر بپزید. از خواندن طرز تهیه دونات بدون شیر غافل نشوید.
در نهایت، دوناتها را با استفاده از انبر آشپزی بهآرامی از روغن خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. این کار را برای همه دوناتها تکرار کنید.
در هشتمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شکر، تا پیراشکیها داغ هستند باید آنها را بهآرامی در ظرف لعاب فرو ببرید. تنها میتوانید یک سمت یا هر ۲ طرف پیراشکی را لعاب بزنید تا براق و خوشطعم شوند.
دوناتهای لعابدار را مجدد روی توری فلزی قرار دهید تا لعاب اضافه از سطح آنها چکه کند و بهخوبی سفت شود. اگر بهدنبال دستور متفاوتی هستید حتما طرز تهیه پیراشکی دونات بازاری را بخوانید.
در نهایت روی آنها را با پودر نارگیل، شکلات رندهشده، مغز خردشده یا پودر قند تزیین کنید تا ظاهر و طعم جذابتری پیدا کنند.
برای عطر و طعم بهتر پیراشکیهای بدون ماست و شیر نیاز است که نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا تجربهای لذتبخش و عالی از این آشپزی داشته باشید.
در پیراشکی بدون ماست و شیر، آرد کتان جایگزین طبیعی تخممرغ است. وقتی با آب ترکیب میشود، حالت ژلهای پیدا میکند و باعث چسبندگی و انسجام خمیر میشود. این خاصیت کمک میکند خمیر موقع ورز دادن از هم نپاشد و پس از پخت، نرم و پفدار باقی بماند. همچنین آرد کتان رطوبت خمیر را حفظ میکند و مانع خشک شدن پیراشکی میشود. طرز تهیه پیراشکی کرمدار با پیمانه از دیگر دستورهای خوشمزه این شیرینی است که میتوانید آن را بخوانید.
برای باز کردن خمیر پیراشکی ۲ راه آسان و سخت وجود دارد که آنها را برایتان توضیح میدهیم تا هر کدام را که خواستید در منزل انجام دهید.
یکی از موادی که در طرز تهیه دونات به آن نیاز دارید مخمر است پس قبل از استفاده باید نوع مصرفی و تاریخ انقضای آن را بدانید. مخمر یا خمیرمایه گاهی به شکل گرانول هستند که تنها با آب یا شیر ولرم حل میشوند و بعضی دیگر مستقیم با آرد مخلوط میشود. برای چک کردن تاریخ انقضای آن میتوانید آن را با مقداری آب گرم و کمی شکر مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید. اگر بعد از گذشت چند دقیقه کفآلود و کرمی رنگ شد، خیالتان از فعال بودن آن راحت باشد.
مراحل تهیه پیراشکی در فر تقریبا مشابه روش سرخ کردن است؛ تنها تفاوت در نحوه پخت است. پس از افزایش حجم پیراشکیها باید آنها را داخل فر گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد برای ۱۰ دقیقه قرار دهید تا کامل بپزند.
تنها دقت داشته باشید که پیراشکیها بیش از حد در فر نمانند؛ سطح آنها خشک یا شکننده شود و لطافت داخل پیراشکیها از بین میرود. شما حتی میتوانید طرز تهیه پیراشکی بدون خمیر مایه و ماست را برای افراد حساس به لبنیات پیش ببرید.
فیلینگ، بخش مهمی از طعم و جذابیت این شیرینی است. بسته به ذائقهتان میتوانید از انواع فیلینگهای ساده و در دسترس استفاده کنید. ترکیبهای محبوب شامل مرباهای خانگی (مانند مربای توتفرنگی، آلبالو یا زردآلو)، شکلات صبحانه، کرم وانیلی یا کاسترد و حتی مارمالاد میوهای غلیظ است.
برای اینکه مواد میانی بیرون نریزند، بهتر است آنها را پس از پخت داخل پیراشکی تزریق کنید یا هنگام بستن خمیر، مقدار کمی از فیلینگ را وسط خمیر قرار دهید و لبهها را خوب بچسبانید.
اگر پیراشکی سبکتر و سالمتر میخواهید، میتوانید از فیلینگهای خانگی مثل کره بادامزمینی، پوره خرما یا ترکیب موز و دارچین استفاده کنید. این مواد علاوه بر طعم عالی، طبیعی و بدون افزودنی هستند.
پیراشکیها را به روشهای متفاوت میتوانید تزئین کنید؛ یکی از راحتترین روشهای آن تهیه لعاب شکری، استفاده از ترافلهای رنگی و غلتاندن در مخلوط شکر و دارچین است. ریختن سس شکلاتی، مارمالاد، شیره خرما و گاناش از دیگر روشهای تزئین پیراشکی به حساب میآید.
در این بخش به پرسشهای متداول درباره طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر پاسخ میدهیم تا با نکات کلیدی، جایگزینها و روشهای پخت مطمئن، بتوانید پیراشکیای نرم، سبک و خوشمزه درست کنید.
بله، میتوانید خمیر را پس از مرحله وَرآمدن اولیه، در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. قبل از پخت، خمیر را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا دوباره کمی وَر بیاید.
بله، میتوانید از روغن مایع بیبو یا کره گیاهی استفاده کنید، اما بافت خمیر کمی متفاوت خواهد شد و کمی کمتر نرم میشود.
بله، اما بدون افزودن گلوتن یا جایگزینهای مخصوص، خمیر کمی شکننده خواهد شد. برای نسخه بدون گلوتن، از ترکیب آردهای مخصوص کیک و نشاستههای گیاهی استفاده کنید تا بافت مناسب حفظ شود.
بله، اما بهتر است فیلینگهای خیلی شل یا آبکی استفاده نکنید؛ ممکن است هنگام پخت از خمیر بیرون بریزد. برای فیلینگهای مرطوب، تزریق بعد از پخت توصیه میشود.
میتوانید پس از پخت و خنک شدن، پیراشکیها را در ظرف دربسته و در فریزر نگهداری کنید. هنگام سرو کافی است آنها را پنج تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط یا فر گرم کنید تا تازه شوند.
بله، میتوانید از عسل، شیره خرما یا شکر نارگیل به جای شکر استفاده کنید، اما باید مقدار مایع در دستور کمی تنظیم شود تا خمیر بهخوبی شکل بگیرد.
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر خوشمزه و طلاییطرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر خوشمزه و طلایی
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر یکی از روشهای محبوب و مجلسی برای درست کردن این غذای اصیل ایرانی است که بافتی منسجم، رویهای طلایی و طعمی عمیق از زعفران دارد. در این روش ترکیب برنج، مرغ پختهشده، بادمجان سرخشده، ماست، تخممرغ و زعفران تهچین یکدست و خوشمزهای میسازد که هم برای مهمانیها انتخابی جذاب است و هم برای یک وعده خانگی متفاوت.
پیش از این، طرز تهیه ته چین مرغ ساده و طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه، در کتاب کاله منتشر شده بود؛ در این آموزش با اضافه شدن بادمجان و روش پخت در فر، نسخهای کاملتر و مجلسیتر از تهچین را آماده میکنیم.
ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. سپس مقداری نمک به برنج اضافه کرده و حداقل دو تا سه ساعت در آب بخیسانید تا دانهها نرم شده و بهتر بپزند.
پس از خیساندن، برنج را در آب جوش بریزید و حدود سه تا چهار دقیقه بپزید تا به حالت نیمپز برسد؛ دانههای برنج باید هنوز کمی سفت باشند تا در مرحله نهایی پخت تهچین، شکل خود را حفظ کنند و له نشوند.
پیاز را به شکل نگینی یا خلالی خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعمدار کرده و به تابه اضافه کنید.
مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا کاملا مغزپخت شده و آب آن کشیده شود. پس از پخت، مرغ را ریشریش کرده و در صورت تمایل مقداری زعفران دمکرده هم به آن اضافه کنید تا عطر و رنگی خوشایند پیدا کند.
بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت حلقهای یا طولی برش دهید. کمی نمک روی آنها بپاشید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بمانند تا تلخی طبیعی بادمجان گرفته شود. سپس آنها را در روغن داغ سرخ کرده یا گریل کنید تا نرم، طلایی و خوشرنگ شوند.
در یک کاسه ماست چکیده یا ماست سنتی را به همراه تخممرغها، زعفران دمکرده، کره، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید تا مایهای کاملا یکدست به دست آید. سپس برنج نیمپز را به این ترکیب اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا دانههای برنج له نشوند و همه آنها بهطور یکنواخت به مایه زعفرانی آغشته شوند. این کار باعث میشود هر دانه برنج طعم و عطر زعفران و ماست را جذب کند و تهچین بافتی یکدست، خوشرنگ و خوشعطر داشته باشد.
ظرف پخت مقاوم در برابر حرارت را با کمی روغن چرب کنید تا تهچین پس از پخت به آن نچسبد. نیمی از مایه برنج زعفرانی را کف ظرف بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا سطحی صاف و یکنواخت ایجاد شود.
سپس مرغ ریشریش شده را به صورت یک لایه منظم روی برنج بچینید و بادمجانهای سرخشده را مرغ قرار دهید تا لایهها بهطور یکنواخت چیده شوند. در نهایت باقیمانده مایه برنج را روی مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید تا آماده پخت در فر شود.
ظرف پخت را بدون پوشش در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید تهچین به آرامی حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزد تا سطح آن طلایی و یکدست شود.
برای جلوگیری از خشک شدن رویه، در وسط پخت میتوانید روی ظرف فویل بکشید و در ۱۰ دقیقه پایانی آن را بردارید تا سطح تهچین شما رنگی زیبا و طلایی پیدا کند. با این روش، تهچین هم مغزپخت و لطیف باقی میماند و هم رویهای خوشرنگ و جذاب خواهد داشت.
پس از پایان پخت، اجازه دهید تهچین در همان ظرف کمی خنک شود تا راحتتر از ظرف جدا شود. سپس با کمک پشت قاشق یا کفگیر ته چین مرغ و بادمجان را به ظرف سرو مناسب منتقل کنید و سطح آن را با زرشک تفتداده و خلال پسته یا بادام تزئین کنید. این کار علاوه بر جلوهای مجلسی و زیبا، طعم نهایی ته چین را هم دلچسبتر میکند.
برای داشتن تهچین خوشرنگ و طلایی با بافتی بینقص، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. این نکات به شما کمک میکنند تا علاوه بر طعم فوقالعاده، ظاهر تهچین هم شیک و مجلسی باشد. همچنین میتوانید با کمک این نکات روشهای جایگزین مثل پخت قالبی را امتحان کنید تا نتیجه نهایی دقیقا مشابه با ته چینهای رستورانی باشد.
برای داشتن رویهای طلایی، در ۱۰ دقیقه پایانی پخت حتما فویل را بردارید تا حرارت مستقیم سطح ته چین را طلایی کند. همچنین میتوانید کمی روغن یا کره روی سطح ته چین، قبل از ورود به فر بریزید تا درخشش بیشتری پیدا کرده و ظاهر آن حرفهایتر شود.
اگر نگران خشک شدن تهچین هستید، در نیمه پخت کمی آب جوش یا عصاره مرغ روی سطح آن بریزید و فویل را روی ظرف بکشید. این کار رطوبت تهچین را حفظ کرده و بافتی نرم و لطیف برای آن ایجاد میکند.
قبل از سرخ کردن بادمجانها، حتما کمی نمک روی آنها بپاشید تا تلخی طبیعیشان گرفته شود. سرخ کردن یا گریل کردن بادمجان قبل از لایهبندی علاوه بر ایجاد طعم عمیقتر، رنگ زیباتری به تهچین میبخشد. اگر بادمجانها در حین سرخ شدن روغن زیادی جذب کردند، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرغ را میتوان از شب قبل با ادویهها و کمی زعفران مزهدار کرد تا طعم آن عمیقتر شود. ریشریش کردن مرغ پس از پخت هم باعث میشود لایهها یکدست و خوشبافت باشند و هنگام سرو راحتتر تقسیم شوند.
اگر میخواهید تهچین را در قالبهایی با اشکال دلخواه آماده کنید، مواد را به صورت لایهلایه در قالب کمعمق فلزی یا سیلیکونی بچینید و طبق همان روش طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر بپزید. پس از پایان پخت، اجازه دهید تهچین کمی خنک شده تا راحتتر از قالب جدا شود، سپس قالب را به آرامی برگردانید و تهچین را با کمک پشت قاشق یا کفگیر به ظرف سرو منتقل کنید.
این روش ظاهر شکیلتر و حرفهایتری به غذا میدهد، اما هنگام برگرداندن قالب باید با صبر و دقت عمل کنید تا لایهها حفظ شده و تهچین شکل خود را از دست ندهد. برای جلوگیری از چسبیدن، میتوانید قبل از چیدن مواد، قالب را کمی چرب کرده یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
در این بخش، رایجترین پرسشها درباره طرز تهیه تهچین مرغ و بادمجان در فر گردآوری شده است تا به شما در رفع ابهامات و رسیدن به بهترین نتیجه کمک کنند.
بهترین برنج برای تهچین، برنج ایرانی دانهبند و مرغوب است. استفاده از برنجهای کوتاه یا نیمدانه باعث میشود ته چین خمیری یا له شود.
بله میتوانید تهچین را با حرارت ملایم روی گاز و در قابلمه کمعمق بپزید. برای این روش میتوانید از طرز تهیه ته چین مرغ استفاده کنید.
بله میتوانید از ماست کم چرب استفاده کنید، اما این کار باعث میشود تهچین کمی خشک شود. برای جلوگیری، حتما یک قاشق غذاخوری روغن یا کره به مایه اضافه کنید.
بله میتوانید تا مرحله لایهبندی مواد را انجام داده و آن را در یخچال قرار دهید. البته پخت نهایی بهتر است هنگام سرو انجام شود تا برنج و رویه طلایی تهچین تازه و خوشرنگ باقی بماند.
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر خوشمزه و طلاییطرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر خوشمزه و طلایی
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر یکی از روشهای محبوب و مجلسی برای درست کردن این غذای اصیل ایرانی است که بافتی منسجم، رویهای طلایی و طعمی عمیق از زعفران دارد. در این روش ترکیب برنج، مرغ پختهشده، بادمجان سرخشده، ماست، تخممرغ و زعفران تهچین یکدست و خوشمزهای میسازد که هم برای مهمانیها انتخابی جذاب است و هم برای یک وعده خانگی متفاوت.
پیش از این، طرز تهیه ته چین مرغ ساده و طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه، در کتاب کاله منتشر شده بود؛ در این آموزش با اضافه شدن بادمجان و روش پخت در فر، نسخهای کاملتر و مجلسیتر از تهچین را آماده میکنیم.
ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. سپس مقداری نمک به برنج اضافه کرده و حداقل دو تا سه ساعت در آب بخیسانید تا دانهها نرم شده و بهتر بپزند.
پس از خیساندن، برنج را در آب جوش بریزید و حدود سه تا چهار دقیقه بپزید تا به حالت نیمپز برسد؛ دانههای برنج باید هنوز کمی سفت باشند تا در مرحله نهایی پخت تهچین، شکل خود را حفظ کنند و له نشوند.
پیاز را به شکل نگینی یا خلالی خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعمدار کرده و به تابه اضافه کنید.
مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا کاملا مغزپخت شده و آب آن کشیده شود. پس از پخت، مرغ را ریشریش کرده و در صورت تمایل مقداری زعفران دمکرده هم به آن اضافه کنید تا عطر و رنگی خوشایند پیدا کند.
بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت حلقهای یا طولی برش دهید. کمی نمک روی آنها بپاشید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بمانند تا تلخی طبیعی بادمجان گرفته شود. سپس آنها را در روغن داغ سرخ کرده یا گریل کنید تا نرم، طلایی و خوشرنگ شوند.
در یک کاسه ماست چکیده یا ماست سنتی را به همراه تخممرغها، زعفران دمکرده، کره، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید تا مایهای کاملا یکدست به دست آید. سپس برنج نیمپز را به این ترکیب اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا دانههای برنج له نشوند و همه آنها بهطور یکنواخت به مایه زعفرانی آغشته شوند. این کار باعث میشود هر دانه برنج طعم و عطر زعفران و ماست را جذب کند و تهچین بافتی یکدست، خوشرنگ و خوشعطر داشته باشد.
ظرف پخت مقاوم در برابر حرارت را با کمی روغن چرب کنید تا تهچین پس از پخت به آن نچسبد. نیمی از مایه برنج زعفرانی را کف ظرف بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا سطحی صاف و یکنواخت ایجاد شود.
سپس مرغ ریشریش شده را به صورت یک لایه منظم روی برنج بچینید و بادمجانهای سرخشده را مرغ قرار دهید تا لایهها بهطور یکنواخت چیده شوند. در نهایت باقیمانده مایه برنج را روی مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید تا آماده پخت در فر شود.
ظرف پخت را بدون پوشش در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید تهچین به آرامی حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزد تا سطح آن طلایی و یکدست شود.
برای جلوگیری از خشک شدن رویه، در وسط پخت میتوانید روی ظرف فویل بکشید و در ۱۰ دقیقه پایانی آن را بردارید تا سطح تهچین شما رنگی زیبا و طلایی پیدا کند. با این روش، تهچین هم مغزپخت و لطیف باقی میماند و هم رویهای خوشرنگ و جذاب خواهد داشت.
پس از پایان پخت، اجازه دهید تهچین در همان ظرف کمی خنک شود تا راحتتر از ظرف جدا شود. سپس با کمک پشت قاشق یا کفگیر ته چین مرغ و بادمجان را به ظرف سرو مناسب منتقل کنید و سطح آن را با زرشک تفتداده و خلال پسته یا بادام تزئین کنید. این کار علاوه بر جلوهای مجلسی و زیبا، طعم نهایی ته چین را هم دلچسبتر میکند.
برای داشتن تهچین خوشرنگ و طلایی با بافتی بینقص، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. این نکات به شما کمک میکنند تا علاوه بر طعم فوقالعاده، ظاهر تهچین هم شیک و مجلسی باشد. همچنین میتوانید با کمک این نکات روشهای جایگزین مثل پخت قالبی را امتحان کنید تا نتیجه نهایی دقیقا مشابه با ته چینهای رستورانی باشد.
برای داشتن رویهای طلایی، در ۱۰ دقیقه پایانی پخت حتما فویل را بردارید تا حرارت مستقیم سطح ته چین را طلایی کند. همچنین میتوانید کمی روغن یا کره روی سطح ته چین، قبل از ورود به فر بریزید تا درخشش بیشتری پیدا کرده و ظاهر آن حرفهایتر شود.
اگر نگران خشک شدن تهچین هستید، در نیمه پخت کمی آب جوش یا عصاره مرغ روی سطح آن بریزید و فویل را روی ظرف بکشید. این کار رطوبت تهچین را حفظ کرده و بافتی نرم و لطیف برای آن ایجاد میکند.
قبل از سرخ کردن بادمجانها، حتما کمی نمک روی آنها بپاشید تا تلخی طبیعیشان گرفته شود. سرخ کردن یا گریل کردن بادمجان قبل از لایهبندی علاوه بر ایجاد طعم عمیقتر، رنگ زیباتری به تهچین میبخشد. اگر بادمجانها در حین سرخ شدن روغن زیادی جذب کردند، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرغ را میتوان از شب قبل با ادویهها و کمی زعفران مزهدار کرد تا طعم آن عمیقتر شود. ریشریش کردن مرغ پس از پخت هم باعث میشود لایهها یکدست و خوشبافت باشند و هنگام سرو راحتتر تقسیم شوند.
اگر میخواهید تهچین را در قالبهایی با اشکال دلخواه آماده کنید، مواد را به صورت لایهلایه در قالب کمعمق فلزی یا سیلیکونی بچینید و طبق همان روش طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در فر بپزید. پس از پایان پخت، اجازه دهید تهچین کمی خنک شده تا راحتتر از قالب جدا شود، سپس قالب را به آرامی برگردانید و تهچین را با کمک پشت قاشق یا کفگیر به ظرف سرو منتقل کنید.
این روش ظاهر شکیلتر و حرفهایتری به غذا میدهد، اما هنگام برگرداندن قالب باید با صبر و دقت عمل کنید تا لایهها حفظ شده و تهچین شکل خود را از دست ندهد. برای جلوگیری از چسبیدن، میتوانید قبل از چیدن مواد، قالب را کمی چرب کرده یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
در این بخش، رایجترین پرسشها درباره طرز تهیه تهچین مرغ و بادمجان در فر گردآوری شده است تا به شما در رفع ابهامات و رسیدن به بهترین نتیجه کمک کنند.
بهترین برنج برای تهچین، برنج ایرانی دانهبند و مرغوب است. استفاده از برنجهای کوتاه یا نیمدانه باعث میشود ته چین خمیری یا له شود.
بله میتوانید تهچین را با حرارت ملایم روی گاز و در قابلمه کمعمق بپزید. برای این روش میتوانید از طرز تهیه ته چین مرغ استفاده کنید.
بله میتوانید از ماست کم چرب استفاده کنید، اما این کار باعث میشود تهچین کمی خشک شود. برای جلوگیری، حتما یک قاشق غذاخوری روغن یا کره به مایه اضافه کنید.
بله میتوانید تا مرحله لایهبندی مواد را انجام داده و آن را در یخچال قرار دهید. البته پخت نهایی بهتر است هنگام سرو انجام شود تا برنج و رویه طلایی تهچین تازه و خوشرنگ باقی بماند.
